Viskoekjes met preipuree en snelle tartaar

BEREIDING

1. Schil de aardappelen en snij ze in gelijke blokjes. Was en snij de prei in ringen. Doe de aardappelen en prei samen in een kookpot en zet onder water. Voeg een snuf zout toe. Breng aan de kook en laat 20 minuten garen.
2. Was en rasp de schil van de citroen. Snij de helft van de citroen in partjes, pers het sap van de andere helft. Snij de sjalot fijn. Hak de dille en bladpeterselie fijn.
3. Dep de vismengeling droog op keukenpapier. Snij de visstukken in iets kleinere blokjes. Doe de visblokjes in een keukenrobot, samen met de citroenzeste en het maïszetmeel. Mix tot een egale massa en roer er dan de helft van de sjalot, de helft van de dille, de helft van de bladpeterselie en peper en zout door. Vorm er per persoon 2 koekjes van. Heb je geen keukenrobot? Je kan dit ook in een blender of in een een mengkom met staafmixer doen.
4. Meng de mayonaise met het citroensap, de rest van de fijngehakte dille en bladpeterselie, de rest van de fijngesneden sjalot en kruid met peper en zout. Dit is de tartaarsaus.
5. Verhit de olijfolie in een pan en bak de viskoekjes 3-4 minuten per kant.
6. Giet de aardappelen met de prei af en doe ze terug in de kookpot. Voeg de boter en de melk toe en stamp tot een grove puree. Kruid met peper en zout.
7. Serveer de preipuree met de viskoekjes, de tartaar en een citroenpartje.