Viscurry met korianderrijst

25 MIN

2 personen

Een vispannetje, op z'n Oosters! Een heerlijke vismengeling met een pittige zelfgemaakte currysaus. Daarbij komen blokjes tomaat en rijst met koriander.

Ingrediënten

1 groene paprika
1 ui
2 tomaten
20 g gember
10 g koriander
150 g jasmijnrijst
300 g vismengeling
2 kl currypoeder
200 ml kokosmelk
2 el plantaardige olie
1 kl maïszetmeel
peper
zout

Bestel deze producten online

BEREIDING

Snij de groene paprika in reepjes. Snij de ui fijn. Snij de tomaten in blokjes. Schil en rasp de gember. Snij de koriander fijn.
Kook de rijst: breng per persoon 150 milliliter licht gezouten water aan de kook en voeg de rijst toe. Zet een deksel op de pot en draai het vuur laag. Laat 10-13 minuten zachtjes koken tot alle water opgenomen is en de rijst gaar is. Roer de rijst los met een vork.
Dep de visblokjes droog en kruid ze met peper en zout. Verhit de helft van de olie in een grote antikleefpan of wok en bak de visblokjes 3 minuten rondom aan. Schep uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
Verhit de rest van de olie in de pan en stoof de ui, de paprika en de gember 3 minuten. Doe er de curry en de kokosmelk bij. Roer goed om en laat 5 minuten pruttelen. Los het maïszetmeel op in per persoon 2 eetlepels water. Voeg toe aan de curry, breng aan de kook en laat de saus lichtjes binden. Breng op smaak met peper en zout en voeg dan de blokjes vis en de tomatenblokjes toe. Laat 2 minuten doorwarmen.
Schep de koriander door de rijst. Serveer de viscurry met de korianderrijst.