Vis met citroenrisotto en butternut

35 MIN
2 personen
Vis met citroenrisotto en butternut

Risotto hoef je niet altijd met klassieke risottorijst te maken. We gaan aan de slag met parelcouscous. De kleine, zachte deegbolletjes gedijen perfect in zo'n smeuïg schep-maar-lekker-weg-gerecht.

Ingrediënten

  • 50 gr Gran Moravia (of parmezaan)
  • 400 gr butternut pompoen
  • 1 sjalot
  • 125 gr parelcouscous
  • ½ blokje visbouillon
  • 1 citroen
  • 300 gr witte vis
  • 1 bakje tuinkers
  • boter
  • olijfolie
  • zwarte peper en zout

BEREIDING

  1. Verwarm de oven voor op 200°C en bedek een bakplaat met bakpapier. Hak de Gran Moravia heel fijn met een scherp mes.
  2. Snijd de pompoen in blokjes van 1 cm (schillen hoeft niet). Hussel op de bakplaat door elkaar met de helft van de Gran Moravia, een scheut olijfolie, zout en zwarte peper. Zet 15 min. in de oven.
  3. Snipper intussen de sjalot fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een pot en fruit de sjalot zo'n 2 min. op zacht vuur, tot de sjalot glazig is. Voeg de parelcouscous toe en laat 1 min. meebakken. Blus met 350 ml water en verkruimel de bouillon over de pot. Laat zo'n 10 min. sudderen op zacht vuur, tot de parelcouscous zacht is en al het vocht is verdampt. Roer af en toe goed om.
  4. Spoel de citroen en boen goed schoon. Rasp de schil van de citroen en schep onder de parelcouscous, samen met de rest van de Gran Moravia. Proef en breng verder op smaak met een kneepje citroensap, zout en zwarte peper.
  5. Smelt een klont boter in een pan en bak de vis 2-3 min. aan elke kant op middelhoog vuur. Kruid met zout en zwarte peper. Controleer of de vis gaar is: als hij nog een beetje glazig is en je ‘m vlot uit elkaar kan trekken met een vork, is hij perfect.
  6. Controleer of de pompoenblokjes goudbruin en gaar zijn en haal uit de oven. Knip de tuinkers uit het bakje. Serveer de gebakken vis met de parelrisotto en de pompoenblokjes. Werk af met de tuinkers. Smakelijk!