Vis Florentine met pastinaakpuree en mosterdsausje

BEREIDING

1. Schil de pastinaak. Snijd de aardappelen (schillen hoeft niet) en pastinaak in stukken van zo’n 3 cm. Zet net onder water met een flinke snuif zout en kook in 15-20 min. gaar.
2. Giet de aardappelen en pastinaak af en stamp, samen met een scheutje melk, tot een smeuïge puree. Kruid met de nootmuskaat, zout en zwarte peper.
3. Snipper de sjalot fijn. Dep de vis droog met wat keukenpapier en kruid met zout en zwarte peper. Schep de bloem in een diep bord en wentel de vis erdoor.
4. Verhit een scheutje olijfolie in een pan. Fruit de helft van de sjalot glazig. Voeg de spinazie handje per handje toe en laat slinken. Kruid met zout en zwarte peper. Haal uit de pan en houd warm.
5. Smelt een klontje boter en een scheutje olijfolie in de pan van de spinazie. Bak de vis 2-3 min. aan elke kant op middelhoog vuur. Kruid met zout en zwarte peper. Controleer of de vis gaar is: als hij nog een beetje glazig is en je ‘m vlot uit elkaar kan trekken met een vork, is hij perfect. Haal uit de pan en houd warm.
6. Smelt opnieuw een klontje boter in dezelfde pan. Fruit de overige sjalot glazig en voeg de mosterd toe. Roerbak, tot de aroma's vrijkomen en voeg vervolgens de room toe. Laat 5 min. pruttelen op middelhoog vuur en kruid met zout en zwarte peper (zie tip).
7. Serveer de pastinaakpuree met de spinazie en vis. Werk af met de mosterdsaus en wat extra zwarte peper. Smakelijk!
8. Je kan de spinazie en vis opnieuw opwarmen in de saus of microgolfoven.