Verse tagliatelle met zelfgemaakte pesto, mozzarella, courgette en rucola
30 MIN
2 personen
Foodbagchef Caroline: "In dit recept verklap ik je mijn geheim hoe je de allerlekkerste pesto zelf maakt. Zalig met verse tagliatelle, gebakken courgette en romige mozzarella. Wat een geniale keuken is die Italiaanse toch!"
Ingrediënten
- 1 courgette
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- ½ citroen
- 1 bol mozzarella
- 15 gr pijnboompitten
- 20 gr basilicum
- 50 gr rucola
- 50 gr Gran Moravia, of parmezaan
- 250 gr verse tagliatelle
- olijfolie
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Breng een pot gezouten water aan de kook voor de pasta.
- Snijd de courgette in halve plakjes van 0,5 cm dik. Snipper de ui fijn. Pers de knoflook. Spoel de citroen en boen goed schoon. Rasp de schil. Scheur de mozzarella in stukken.
- Pesto: rooster de pijnboompitten in een pan zonder vetstof. Pluk de blaadjes basilicum. Mix, met een staafmixer of blender, de helft van de rucola, basilicum, de helft van de knoflook, Gran Moravia, pijnboompitten, zout, zwarte peper, een flinke scheut olijfolie en een kneepje citroensap tot een pesto (zie tip).
- Verhit een scheut olijfolie in een pan en voeg de ui en de rest van de knoflook toe. Stoof 1 min. Voeg de courgette toe. Roerbak 6-8 min., tot de courgette mooi goudbruin kleurt. Kruid met zout en zwarte peper.
- Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Giet af, maar bewaar een kopje kookvocht.
- Meng de pasta met de pesto. Voeg eventueel wat kookvocht van de pasta toe, zodat de saus mooi rond de pasta kleeft. Schep de courgette onder de pasta. Proef en kruid met zout en zwarte peper.
- Schep de pasta in een diep bord. Werk af met rucola, mozzarella, citroenzeste en een flinke draai van de pepermolen. Smakelijk!
- TIP: Mijn geheim voor een lekkere pesto? Een kneepje citroensap en lekkere olijfolie! De citroen verfrist, de olijfolie geeft het zijn rijkheid. Het kookwater van de pasta zal straks ook voor extra binding zorgen!
