Verse pasta met paprikasaus, geitenkaas en rucola

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht en grillstand). Leg ook een ovenrooster klaar. Breng een ruime pot gezouten water aan de kook voor de pasta.
2. Snijd de paprika in 4-6 stukken en schik met de schil naar boven op het rooster. Schuif bovenaan in de oven, net onder de grill. Rooster 20-25 min., tot de schil van de paprika zwartgeblakerd is.
3. Halveer de tomaat en snijd de ui in parten. Hussel de tomaat, ui en knoflook (ongepeld) in een ovenschaal. door elkaar met een scheutje olijfolie, de bruschetta rosso, oregano (optioneel), zout en zwarte peper. Rooster 15-20 min. in het midden van de oven.
4. Kook intussen de pasta in zo'n 2 min. al dente. Giet af, maar bewaar een kopje kookvocht.
5. Paprikasaus: pel de paprika (zie tip). Mix, met een staafmixer of blender, de geroosterde paprika, tomaat, ui, knoflook (gepeld), helft van het basilicum, de aangegeven hoeveelheid balsamicoazijn en een scheutje olijfolie tot een dikke, egale saus. Proef en breng verder op smaak met zout en zwarte peper. Voeg eventueel wat kookvocht toe als de saus te dik is.
6. Schep de pasta, samen met de paprikasaus terug in de pot. Meng en voeg eventueel wat extra kookvocht toe om de pasta smeuïger te maken.
7. Breek de geitenkaas in stukjes.
8. Salade: meng de rucola met de rest van het basilicum en breng op smaak met een scheutje olijfolie, een scheutje balsamicoazijn, zout en zwarte peper.
9. Schep de pasta in een diep bord. Werk af met stukjes geitenkaas en een handje salade. Smakelijk!
10. TIP: Dit gaat het makkelijkst als je de paprika in een kom schept en afdekt met vershoudfolie, of in een diepvrieszakje stopt. Laat enkele minuten rusten, daarna kan je het vel er makkelijk afhalen met een mesje.