Verse pasta met gerookte zalm, spinaziesaus en asperges

BEREIDING

1. Spoel de asperges en leg minstens 5 min. in een ruime kom met koud water. Het zand dat eventueel nog aan de kopjes zit, zal zo naar de bodem zakken. Snijd het harde uiteinde eraf en snijd de asperges vervolgens in 3 stukken.
2. Rooster intussen de pijnboompitten in een ruime pan zonder vetstof. Haal uit de pan. Snipper de sjalot fijn en pers de knoflook.
3. Verhit een scheutje olijfolie in de pan van de pijnboompitten. Bak de asperges in 7-9 min. gaar op middelhoog vuur. Kruid met zout en zwarte peper. Haal uit de pan.
4. Kook intussen de pasta in zo'n 2 min. al dente.
5. Verhit opnieuw een scheutje olijfolie in de pan van de asperges. Fruit de sjalot en knoflook glazig op middelhoog vuur. Voeg de spinazie handje per handje toe en laat slinken.
6. Mix, met een staafmixer of blender, de helft van de spinazie, de bouillon en 25 ml water per persoon (gebruik eventueel het kookvocht van de pasta). Voeg het water geleidelijk toe: met minder water krijg je een dikkere saus, met meer water een iets lopendere. Breng op smaak met een kneepje citroensap, zout en zwarte peper.
7. Schep de pasta, asperges en saus (zie tip) in de pan van de spinazie. Proef en breng verder op smaak met zout en zwarte peper.
8. Schep de pasta in een bord. Werk af met de gerookte zalm en pijnboompitten. Smakelijk!
9. TIP: Serveer de pasta meteen of meng de saus pas vlak voor het serveren onder de pasta. Verse pasta neemt snel saus op, zo blijft alles mooi smeuïg en zeker niet droog.