Verse pasta met burrata, spinaziesaus en pastinaakchips

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200°C en bedek een bakplaat met bakpapier. Breng een pot gezouten water aan de kook.
2. Snijd de pastinaak in plakjes van zo'n 0,5 cm (schillen hoeft niet). Schik naast elkaar op de bakplaat en besprenkel met olijfolie. Kruid met zout en zwarte peper. Rooster 10-12 min, tot de pastinaakchips goudbruin en knapperig zijn.
3. Pel de knoflook. Spoel de citroen en boen goed schoon. Rasp de schil. Rooster de pijnboompitten in een pan zonder vetstof.
4. Blancheer de spinazie en knoflook 1 min. in het kokende water (zie tip). Schep uit het water met een schuimspaan en laat goed uitlekken op keukenpapier.
5. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Giet af, maar bewaar een kopje kookvocht.
6. Saus: mix, met een staafmixer of blender, het basilicum (ook de steeltjes), de spinazie, knoflook, driekwart van de pijnboompitten, de helft van de citroenzeste, zout, zwarte peper, een flinke scheut olijfolie en scheutje (kook)vocht tot een pesto. Proef en breng verder op smaak met een kneepje citroensap.
7. Meng de pasta met de pesto, voeg eventueel nog wat van het kookvocht toe. Scheur de burrata in stukken. Serveer de pasta met de pastinaakchips, burrata, rest van de citroenzeste en rest van de pijnboompitten. Werk af met een draai van de pepermolen en een scheutje olijfolie. Smakelijk!
8. TIP: Door de knoflook even mee te koken met de spinazie, verliest hij zijn scherpheid. Laat het water nog koken, want zo meteen ga je de pasta nog bereiden.