Verse pasta met Berloumi, aubergine en courgette
25 MIN
2 personen
Voel je het al? Het is bíjna zomer! Met dit bordje vol zomergroenten brengen het zonnige seizoen nóg dichterbij. Ongeacht het weer buiten: pasta kan áltijd. Met de gegrilde Berloumi geven we je al een vleugje BBQ-gevoel mee. Geniet!
Ingrediënten
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 citroen
- 250 gr verse spaghetti
- 1 teentje knoflook
- 2 kl bruschetta verde-kruiden
- 200 gr Berloumi
- olijfolie
- snuifje chilivlokken
- zwarte peper en zout
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Breng een ruime pot gezouten water aan de kook voor de pasta. Snijd de courgette en aubergine in kleine blokjes van 0,5 cm (zie tip).
- Verhit een flinke scheut olijfolie in een ruime pan en bak de courgette en aubergine zo’n 5-7 min. op middelhoog vuur.
- Spoel de citroen en boen goed schoon. Rasp de schil en pers de citroen.
- Kook intussen de pasta in zo'n 2 min. al dente. Giet af, maar bewaar 1 el kookvocht per persoon.
- Dressing: pers de knoflook. Meng met het citroensap en 1 el olijfolie per persoon. Kruid met de bruschetta verde, zout en zwarte peper. Leng aan met het kookvocht.
- Snijd de Berloumi in plakken van 0,5 cm. Gril ongeveer 1-2 min. per kant, tot de kaas mooi aangekleurd is.
- Giet de dressing over de pan met groenten en voeg daarna de pasta eraan toe. Breng op smaak met de chilivlokken.
- Serveer de pasta met de Berloumi en werk af met de citroenzeste. Smakelijk!
- TIP: We snijden de groenten heel fijn zodat ze snel klaar zijn. Heb je meer tijd? Snijd de groenten gerust wat groter en/of rooster even in de oven.
