Verse pasta aubergine parmigiana met mozzarella en basilicum
30 MIN
2 personen
Foodbagchef Sofie: "De smaken van één van mijn favoriete, Italiaanse gerechten, melanzane alla parmigiana, maar dan in een pastagerecht. Niet alleen aubergine speelt de hoofdrol, maar ook de heerlijkste cocktailtomaatjes van Stoffels. De Italiaanse zon op je bord!"
Ingrediënten
- 2 kleine aubergines
- 200 gr cocktailtomaatjes
- 1 teentje knoflook
- 1 sjalot
- 400 gr tomatenpulp
- 250 gr verse tagliatelle
- 1 bol mozzarella
- 10 gr basilicum
- zout
- zwarte peper
- olijfolie
- 1 kl suiker
- ½ el Provençaalse kruiden
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Verwarm de oven voor op 200°C en bedek een bakplaat met bakpapier.
- Snijd de aubergine in plakken van 0,5 cm (zie tip). Hussel samen met de cocktailtomaatjes op de bakplaat door elkaar met een royale scheut olijfolie, zout en zwarte peper. Rooster 20-25 min. in de oven.
- Tomatensaus: pers intussen de knoflook. Snipper de sjalot fijn. Verhit een scheut olijfolie in een pot en fruit de sjalot en knoflook in 3 min. glazig. Voeg de tomatenpulp, suiker, Provençaalse kruiden, zout en zwarte peper toe en laat 10 min. pruttelen op zacht vuur.
- Breng een ruime pot gezouten water aan de kook voor de pasta. Kook de pasta in zo'n 2 min. al dente.
- Scheur de mozzarella in stukjes.
- Giet de pasta af, maar bewaar een kopje kookvocht. Schep de pasta onder de tomatensaus en voeg een scheutje kookvocht toe. Meng goed.
- Serveer de pasta met de geroosterde aubergine en tomaatjes. Werk af met enkele stukjes mozzarella en blaadjes basilicum. Smakelijk!
- TIP: De beste tip voor een heerlijk romige aubergine? Bestrooi de plakken met zout, laat zeker 15 min. trekken en spoel af of dep droog.
