Venkelrisotto met vis in spekjasje, courgette en kerstomaat

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Snipper de ui fijn en pers de knoflook. Verwijder de harde kern van de venkel en snijd in blokjes van 1 cm. Bewaar het venkelloof voor de afwerking. Snijd de courgette in reepjes met een juliennesnijder of spriraalsnijder (zie tip).
3. Verhit een scheutje olijfolie in een stoofpot en stoof de ui, venkel en knoflook zo’n 5-7 min. op zacht vuur. Voeg de risottorijst toe aan de stoofpot en laat zo’n 2 min. meebakken, tot de rijst glazig is. Voeg de witte wijn toe en laat verdampen (optioneel). Verkruimel de bouillon erover en voeg beetje per beetje water toe (reken zo’n 200 ml per persoon). Laat op zacht vuur sudderen en voeg, wanneer het water bijna is opgenomen, nog een pollepel toe. Ga zo door, tot de risotto net beetgaar is, ongeveer 15-20 min. Roer regelmatig door.
4. Vet een grote ovenschaal in met wat olijfolie. Kruid de vis met zwarte peper. Wikkel een plakje spek rond de vis en leg in de ovenschaal. Schik de courgetteslierten naast de vis en kruid met zout en zwarte peper. Besprenkel met wat olijfolie. Schuif 15 min. in de oven.
5. Spoel de citroen en boen goed schoon. Rasp de schil. Snijd de citroen in partjes. Snijd de kerstomaten in 4.
6. Controleer of de risotto en de vis gaar zijn. Proef van de risotto en breng verder op smaak met zout en zwarte peper. Schep in een diep bord. Schik de courgetteslierten en vis erop. Werk af met de kerstomaten, citroenzeste en het venkelloof. Serveer een partje citroen erbij. Smakelijk!
7. TIP: Je kan de courgette ook in blokjes snijden. Stoof aan samen met de venkel in stap 3.