Veggie ovenschotel met andijviepuree, linzen, pompoen en kaaskorstje

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200°C en bedek een bakplaat met bakpapier.
2. Snijd de pompoen in blokjes van 1 cm (schillen hoeft niet). Pers de knoflook. Hussel de pompoen en knoflook op de bakplaat door elkaar met een scheut olijfolie, de garam masala, zout en zwarte peper. Rooster in 15-20 min. beetgaar in de oven.
3. Snijd intussen de aardappelen in stukken van 3 cm (schillen hoeft niet). Zet net onder water met een flinke snuif zout en kook in 15-20 min. gaar.
4. Spoel de linzen en giet in een diepe pan. Voeg 200 ml water per persoon, de laurier en enkele takjes tijm toe. Breng aan de kook en laat 10-15 min. pruttelen op middelhoog vuur zonder deksel op de pan. Controleer af en toe of er nog water in de pan zit, zodat de linzen niet aanbranden.
5. Snipper intussen de ui fijn. Giet de linzen af en verwijder de takjes tijm en laurier. Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde pan. Fruit de ui glazig op middelhoog vuur. Voeg de linzen en tomatenpuree toe (zie tip) en kruid met zout en zwarte peper.
6. Giet de aardappelen af en stamp, samen met de andijvie en melk (of een klont boter), tot een smeuïge puree. Kruid met de nootmuskaat, zout en zwarte peper
7. Schep de linzen in een ovenschaal. Schik de geroosterde pompoen erop en schep dan de puree erop. Werk af met de geraspte kaas. Schuif nog 10-15 min. in de oven voor een krokant korstje. Smakelijk!
8. TIP: Door de tomatenpuree mee te bakken, haal je de zure smaak weg.