Vegetarische tomate farcie met boontjes en geroosterde patatjes

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200°C en bedek een bakplaat met bakpapier. Snijd het hoedje van de tomaten en lepel het vruchtvlees eruit. Vang het op in een kommetje, we gebruiken het in stap 4. Zet de tomaten in een ovenschaal en kruid de binnenkant met een snuifje zout en zwarte peper (zie tip).
2. Snijd de aardappelen in wedges (schillen hoeft niet). Hussel ze op de bakplaat door elkaar met een scheut olijfolie, de tijm, zout en zwarte peper. Zet 20-25 min. in de voorverwarmde oven, tot de wedges mooi goudbruin kleuren.
3. Snipper de sjalot en de knoflook. Verhit een scheut olijfolie in een pan en fruit de helft van de sjalot en de knoflook 2 min. op zacht vuur, tot de sjalot glazig is. Voeg het veggie gehakt toe en bak 4 min. op middelhoog vuur. Kruid met de Provençaalse kruiden en zwarte peper. Zout hoeft niet. Voeg het tomatenvruchtvlees toe en meng onder elkaar. Schep de veggie gehaktmengeling in de uitgeholde tomaten en zet de hoedjes er op. Zet 15-20 min. mee in de oven, onder de wedges.
4. Breng ondertussen een pot met gezouten water aan de kook voor de boontjes. Kook in 4 min. beetgaar en spoel daarna onder koud water. Meng de boontjes in een kom met de rest van de sjalot, sojayoghurt naar smaak en een snuif zout en zwarte peper.
5. Controleer of de wedges en de tomaten gaar zijn. Serveer met de boontjes. Smakelijk!
6. TIP: Heb je overdag een vrij moment? Dan kan je deze stap al voorbereiden. Bewaar de tomaten afgedekt in de koelkast.