Vegetarische aspergeragout
45 MIN
4 personen
Lekker vegetarisch en gezond is deze heerlijke ragout van asperges en andere lengegroenten. Je zet het makkelijk op tafel!
Ingrediënten
- 600 g aardappelen, geschild
- 1 bussel witte asperge, geschild
- 1 bussel groene asperge
- 1 bussel wortel, geschild en in plakjes
- 1 ui, fijngesnipperd
- 150 g doperwten, diepvries
- 3 el bloem
- 500 ml groentebouillon
- 125 ml melk
- 200 ml sojaroom
- 1 el olijfolie
- 25 g kervelblaadjes
- 1 snufje nootmuskaat
- peper
- zout
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Kook de aardappelen 20 minuten gaar in ruim gezouten water. Snijd de houterige stukjes onderaan van de asperges weg en snijd de stengels in stukken.
- Breng de groentebouillon aan de kook en voeg de wortels toe. Laat 8-10 minuten garen. Voeg de asperges na enkele minuten toe en laat 5 minuten mee garen. Giet af en vang de bouillon op.
- Blancheer de doperwtjes 2 minuten in gezouten water. Laat ze schrikken in koud water en uitlekken.
- Verhit de olijfolie in een pan en stoof de ui glazig. Bestrooi met de bloem en schep goed om. Schenk er de melk bij en breng al roerend aan de kook. Schenk er ook de sojaroom bij. Blijf roeren tot de saus bindt. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
- Doe de groenten en de aardappelen bij de saus. Laat nog heel even goed doorwarmen.
- Verdeel de ragout van asperges over de borden en werk af met de kervel.
VOEDINGSWAARDEN |
|
|---|---|
| Calorieën | 360.01 kcal |
| Koolhydraten | 50.17 g |
| waarvan suikers | 17.06 g |
| Vet | 7.31 g |
| waarvan verzadigd | 1.5 g |
| Proteïnen | 16.17 g |
| Vezels | 16.54 g |
Calorieën per portie per persoon.
De getoonde informatie is een schatting op basis van beschikbare informatie van de ingrediënten. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging van het advies van een professionele voedingsdeskundige.
Powered by
