Vegan hachis parmentier, pastinaakpuree, spinazie en appel
45 MIN
2 personen
Foodbagchef Isa: "Het leukste aan ovenschotels vind ik de restjes. Voor mezelf de dag nadien op het werk (ja, ook Foodbag-chefs houden soms van gemak) of voor mijn hongerige kleuters 's avonds. Dan zet ik als een magiër het eten plots op tafel."
Ingrediënten
- 500 gr bloemige aardappelen
- 1 kleine pastinaak
- 1 gele ui
- 100 gr stoofselder
- 100 gr spinazie
- 1½ rode appel
- 2 kl stoofvleeskruiden
- zout
- zwarte peper
- 225 gr vegan gehakt
- 15 gr amandelschilfers
- boter
- scheutje melk
- snuifje nootmuskaat
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Snijd de aardappelen en pastinaak in stukken van zo’n 3 cm (schillen hoeft niet). Zet net onder water met een flinke snuif zout en kook in 15-20 min. gaar.
- Snipper de ui fijn, snijd de selder in stukjes van 0,5 cm, hak de spinazie grof, snijd de appel in blokjes van 0,5 cm (schillen hoeft niet).
- Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan en stoof de ui, selder en appel 5 min. op middelhoog vuur. Kruid met de stoverijkruiden en zwarte peper. Voeg het vegan gehakt toe en laat 5 min. meebakken. Voeg tenslotte de spinazie handje per handje toe en laat slinken.
- Verwarm intussen de oven voor op 200°C, bij voorkeur op grillstand.
- Giet de aardappelen en pastinaak af en stamp, samen met de melk en een klont boter (zie tip), tot een smeuïge puree. Kruid met de nootmuskaat, zout en zwarte peper.
- Schep de groenten-gehaktmengeling in een ovenschaal en schep de puree erbovenop. Strijk plat en strooi de amandelschilfers erover. Schik enkele klontjes boter erop en gratineer 10 min. in de oven. Let op: de amandelschilfers kunnen snel verbranden. Zet de ovenschaal niet te hoog in de oven. Serveer de ovenschotel meteen, smakelijk!
- TIP: Ik voeg altijd een klont boter toe aan mijn puree: extra smeuïg.
