Vegan burger met stroganoffsaus en frisse salade met notencrunch

30 MIN

2 personen

Vegan burger met stroganoffsaus en frisse salade met notencrunch

We maakten een veggie versie van een klassieker: vegan burgers met een heerlijk romige stroganoffsaus. Daarbij serveren we een frisse salade met paprika, veldsla en geroosterde pecannoten. Low-carb genieten van dit vullende veggie gerecht.

Ingrediënten

1 rode ui
100 g veldsla
1 teentje knoflook
250 g kastanjechampignons
1 rode paprika
2 takjes tijm
½ groentebouillonblokje
1 kl gerookt paprikapoeder
1 brikje lichte room
30 g pecannoten
2 vegan burgers
3 el olijfolie
1 el olijfolie extra vierge
1 kl balsamico
peper
zout

Bestel deze producten online

BEREIDING

Snij de rode ui in halve ringen. Verhit 1/3 van de olijfolie in een grote pan en voeg de rode ui toe. Laat 5 minuten stoven.
Was de veldsla en laat goed uitlekken.
Pers de knoflook. Borstel de kastanjechampignons schoon en snij in kwartjes. Snij de rode paprika in reepjes. Rits de blaadjes van de takjes tijm. Breng per persoon 100 milliliter water aan de kook en los er de aangegeven hoeveelheid groentebouillon in op.
Voeg 1/3 van de olijfolie, knoflook, champignons, de rode paprika, de helft van de tijm en het gerookt paprikapoeder toe aan de pan met de rode ui. Kruid met peper en zout. Laat 5 minuten bakken, roer regelmatig.
Voeg de groentebouillon toe en laat voor de helft inkoken. Schep goed om en roer er dan de lichte room en de rest van de tijm door.
Hak de pecannoten grof. Rooster ze kort in een antikleefpan zonder vetstof. Haal ze uit de pan en hou opzij.
Verhit de rest van de olijfolie in de antikleefpan en bak de vegan burgers goudbruin gedurende 2-3 minuten per kant.
Meng de extra vierge olijfolie met de balsamicoazijn. Kruid met peper en zout. Dit is de dressing.
Meng de veldsla met de dressing. Verdeel daarover de gehakte geroosterde pecannoten.
Serveer de vegan burger met de stroganoffsaus en daarbij de frisse salade.