Varkenslapje met tijmjus, aardappelpuree en rucola-appelsalade

BEREIDING

1. Schil de aardappelen en snij ze in gelijke stukjes. Kook gaar in 20 minuten in gezouten water.
2. Doe de mosterd, honing, extra vierge olijfolie en wittewijnazijn in een kommetje en meng. Kruid met peper er zout. Schil de appel en snij in gelijke blokjes. Doe de appelblokjes in een kom en schenk er de dressing over. Hou apart.
3. Rooster de pijnboompitten in een antikleefpan zonder vetstof tot ze lichtjes beginnen te verkleuren. Schep uit de pan en hou apart.
4. Smelt de helft van de boter in een pan. Kruid de varkenslapjes met peper en zout. Bak ze 3-4 minuten per kant in de pan, tot ze goudbruin kleuren. Haal uit de pan en dek af met aluminiumfolie.
5. Leg de takjes tijm in het bakvet in de pan. Voeg per persoon 50 milliliter water toe en verkruimel er de aangegeven hoeveelheid runderbouillon bij. Meng goed en laat inkoken op een matig vuur, tot je een sausje hebt. Kruid bij met peper. Leg de varkenslapjes terug in de pan op heel laag vuur.
6. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Voeg de rest van de boter, de melk, peper, zout en nootmuskaat toe. Meng goed.
7. Meng de rucola door de appels. Strooi er de pijnboompitten over. Schep de aardappelpuree op borden en leg er de varkenslapjes bij. Schenk er de saus over. Schep er de salade bij en serveer.