Varkenshaasje met witloof-pastinaakpuree en peperroomsaus

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Schil de pastinaken en snij ze in gelijke stukken. Kook gaar in 20 minuten in gezouten water.
3. Snij het witloof in reepjes. Verhit 1/3 van de boter in een pan en stoof het witloof 4-5 minuten. Kruid met peper en zout.
4. Spoel de groene peperbollen met water en laat uitlekken.
5. Verhit 1/3 van de boter in een grote pan. Dep het varkenshaasje droog met keukenpapier. Kruid met peper en zout en kleur het rondom aan gedurende 2-3 minuten. Schep het varkenshaasje over in een ovenschaal. Zet 12 minuten in de voorverwarmde oven. Haal dan uit de oven en laat 2 minuten rusten onder aluminiumfolie.
6. Doe de groene peperbollen in de pan waarin je het varkenshaasje gebakken hebt. Voeg per persoon 75 milliliter water toe, verkruimel er de aangegeven hoeveelheid runderbouillon bij en roer los. Laat kort inkoken en voeg dan de room toe. Laat de saus nog even indikken.
7. Giet de pastinaak af en stamp fijn. Voeg de rest van de boter en het gestoofde witloof toe. Proef en kruid bij met peper en zout. Meng goed.
8. Hak de bladpeterselie fijn. Snij het varkenshaasje in plakjes. Serveer de pastinaak-witloofpuree met de plakjes varkenshaas en schep er de peperroomsaus over. Werk af met fijngehakte peterselie.