Varkenshaasje met puree, wortel en saus van mosterd met Luikse siroop

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 180°C en bedek een bakplaat met bakpapier.
2. Halveer de wortelen in de lengte en hussel op de bakplaat door elkaar met een scheut olijfolie, de tijm (optioneel), zout en zwarte peper. Rooster 20-25 min. in de oven.
3. Snijd de aardappelen in stukken van zo’n 3 cm (schillen hoeft niet). Zet net onder water met een flinke snuif zout en kook in 15-20 min. gaar (zie tip). Snipper de ui fijn.
4. Kruid het varkenshaasje met zout en zwarte peper. Smelt een klontje boter in een pan en schroei het varkenshaasje aan alle zijden dicht op hoog vuur. Schik in een ovenschaal en laat 10 min. meegaren in de oven.
5. Smelt opnieuw een klontje boter in de pan van het vlees. Fruit de ui glazig en voeg vervolgens de fond en mosterd met Luikse siroop toe. Laat inkoken tot de helft op middelhoog vuur. Proef en breng verder op smaak met zout en zwarte peper.
6. Giet de aardappelen af en stamp, samen met de melk, tot een smeuïge puree. Kruid met de nootmuskaat, zout en zwarte peper.
7. Snijd het varkenshaasje in plakjes. Serveer het varkenshaasje met de puree en wortelen. Werk af met de saus. Smakelijk!