Varkenshaasje met pompoen, quinoa, amandelschilfers en kruidenolie
35 MIN
2 personen
Foodbagchef Deborah: "De pompoenen zijn terug! Ik laat hun natuurlijke zoetheid ten volle naar boven komen door ze in de oven te roosteren. Puur en eerlijk, precies zoals ik het graag heb.
Ingrediënten
- 1 butternut pompoen
- 125 gr gemengde quinoa
- 15 gr amandelschilfers
- 300 gr varkenshaasje
- 10 gr dragon
- 10 gr bladpeterselie
- 1 teentje knoflook
- 50 gr rucola
- 4 el olijfolie
- boter
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Verwarm de oven voor op 180°C en bedek een bakplaat met bakpapier.
- Snijd de pompoen in halve plakken van 1 cm (schillen hoeft niet) (zie foto). Hussel op de bakplaat door elkaar met een scheutje olijfolie, zout en zwarte peper. Rooster 20-25 min. in de oven.
- Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking.
- Rooster de amandelschilfers in een pan zonder vetstof (gebruik de pan hierna ook voor het vlees). Haal uit de pan.
- Kruid het varkenshaasje met zout en zwarte peper. Smelt een klontje boter in de pan van de amandelschilfers en schroei het varkenshaasje aan alle zijden dicht op hoog vuur. Is het vlees mooi bruin? Verlaag het vuur naar middelhoog en leg een deksel schuin over de pan. Gaar het varkenshaasje in 5-10 min. en draai halverwege eens om. Laat rusten.
- Hak intussen de dragon en peterselie fijn. Meng met de olijfolie en pers de knoflook erbij. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Snijd het varkenshaasje in plakjes. Serveer met de geroosterde pompoen, rucola en quinoa. Werk af met de amandelschilfers en kruidenolie (zie tip). Smakelijk!
- TIP: Nog kruidenolie over? Schep in een luchtdicht bakje. Zo kan je het nog enkele dagen bewaren.
