Varkenshaasje met knolselder-spinaziepuree en mosterdsaus

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Schil de knolselder en snij in blokjes. Kook gaar in 20 minuten in gezouten water. Giet af en laat uitlekken.
3. Pers de knoflook. Verhit de olijfolie in een pan en stoof de knoflook 2 minuten. Voeg dan de spinazie toe en stoof tot de spinazie geslonken is. Kruid met peper en zout. Schep uit de pan, laat goed uitlekken en hou apart. Veeg de pan schoon met keukenpapier.
4. Smelt de helft van de boter in de pan. Dep het varkenshaasje droog met keukenpapier en kruid met peper en zout. Kleur het rondom aan gedurende 2-3 minuten. Schep het varkenshaasje over in een ovenschaal. Zet 12 minuten in de voorverwarmde oven. Haal dan uit de oven en laat 2 minuten rusten onder aluminiumfolie.
5. Maak de mosterdsaus. Breng de witte wijn en per persoon 125 milliliter water samen aan de kook en verkruimel er de aangegeven hoeveelheid kippenbouilllon bij. Laat tot 1/3 inkoken. Verlaag het vuur en doe er de mosterd en de room bij. Roer goed om en laat de saus indikken. Kruid met peper en zout.
6. Stamp de knolselder met een pureestamper en voeg de rest van de boter toe. Roer er de gestoofde spinazie door. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
7. Snij het varkenshaasje in plakjes. Serveer met de knolselder-spinaziepuree en de mosterdsaus.