Varkenshaasje met aardappelwedges, kerstomaten en truffelmayo

BEREIDING

1. Haal het varkenshaasje uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Verwarm de oven voor op 200°C en bedek een bakplaat met bakpapier.
2. Snijd de aardappelen in wedges (schillen hoeft niet). Hussel op de bakplaat door elkaar met wat olie. Rooster 10 min. in de oven.
3. Snijd intussen de champignons in plakjes. Pers de knoflook.
4. Schik de kerstomaten naast de aardappelwedges op de bakplaat. Besprenkel met wat olie (zie tip). Schuif samen nog 10-15 min. in de oven, tot de aardappelwedges goudbruin zijn. Kruid met zout en zwarte peper.
5. Kruid het varkenshaasje met zout en zwarte peper. Smelt een klontje boter in een pan en schroei het varkenshaasje aan alle zijden dicht op hoog vuur. Is het vlees bruin? Verlaag het vuur naar middelhoog en leg een deksel schuin over de pan. Laat het varkenshaasje in 5-10 min. gaar worden en draai halverwege om. Laat rusten.
6. Verhit een scheut olie in de pan van het varkenshaasje en bak de champignons en knoflook 5-8 min. op middelhoog vuur. Kruid met zout en zwarte peper. Voeg op het einde het varkenshaasje opnieuw toe en laat kort doorwarmen.
7. Snijd het varkenshaasje in plakjes. Serveer met de aardappelwedges, kerstomaten, champignons en een handje kruidensla. Werk af met een toefje truffelmayonaise. Smakelijk!
8. TIP: Een scheutje balsamico-azijn en een snuifje suiker over de kerstomaatjes is ook heerlijk. Let wel op dat de balsamicoazijn niet op de aardappelen komt, dan worden ze wak.