Varkenshaasje met aardappelwedges en gebakken champignons

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 180°C en bedek een bakplaat met bakpapier. Snijd de aardappel in wedges (schillen hoeft niet). Hussel op de bakplaat door elkaar met wat olie. Rooster 20-25 min. in de oven, tot de wedges goudbruin zijn. Schep halverwege om. Haal uit de oven en kruid met zout.
2. Snijd de champignons in 4, grotere exemplaren in 6. Snijd de prei in fijne, halve ringen. Pers de knoflook en snipper de sjalot fijn.
3. Smelt een klontje boter in een ruime pan en fruit de helft van de knoflook zo’n 2 min. op zacht vuur. Voeg de champignons toe en bak 4-5 min. op middelhoog vuur. Schep dan uit de pan.
4. Kruid het varkenshaasje met zout en zwarte peper. Smelt opnieuw een klontje boter in dezelfde pan en schroei het varkenshaasje aan alle zijden dicht op hoog vuur. Is het vlees bruin? Verlaag het vuur naar middelhoog en leg een deksel schuin over de pan. Laat het varkenshaasje 5-10 min. garen en draai halverwege om. Laat rusten. Schep op het einde de champignons terug in de pan.
5. Verhit intussen een scheutje olie in een andere pan en stoof de sjalot, rest van de knoflook, prei en tijm zo’n 4 min. op middelhoog vuur. Giet de room erbij en verkruimel de bouillon erover. Laat zachtjes sudderen. Proef en breng verder op smaak met zout en zwarte peper (zie tip).
6. Serveer de aardappelwedges met het varkenshaasje en de champignons. Werk af met een lepeltje preiroomsaus. Smakelijk!
7. TIP: Terwijl het varkenshaasje in de pan ligt kan je het sausje rustig laten pruttelen. Wedden dat ze samen klaar zullen zijn?