Varkenshaasje, geroosterde bloemkool en couscous met gekonfijte citroen

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200°C en bedek een bakplaat met bakpapier.
2. Gekonfijte citroen (optioneel, zie tip): spoel de citroen en boen goed schoon. Snijd in parten en snijd de schil los van het vruchtvlees. Breng 150 ml water met 3 el zout, de suiker en witte wijnazijn aan de kook. Voeg de citroenschillen toe, zet het vuur uit en laat trekken. Snijd in blokjes.
3. Verdeel de bloemkool in roosjes en hussel op de bakplaat door elkaar met een flinke scheut olijfolie, de shoarmakruiden, zout en zwarte peper. Leg de knoflook erbij (ongepeld). Rooster 20 min. in de oven en schep halverwege om.
4. Breng 70 ml water per persoon aan de kook. Overgiet de couscous met het water en laat afgedekt 10 min. rusten. Maak vervolgens de korrels los met een vork en breng op smaak met zout, zwarte peper en olijfolie.
5. Kruid het varkenshaasje met zout en zwarte peper. Smelt een klontje boter in een pan en schroei het varkenshaasje aan alle zijden dicht op hoog vuur. Is het vlees bruin? Verlaag het vuur naar middelhoog en leg een deksel schuin over de pan. Laat het varkenshaasje in 5-10 min. gaar worden en draai halverwege om. Laat rusten.
6. Yoghurtsaus: hak de kruiden fijn. Haal de knoflook uit de oven. Pel de knoflook en plet met een vork. Meng de yoghurt met de verse kruiden, knoflook en een scheutje olijfolie. Breng op smaak met zout, zwarte peper en een kneepje citroensap.
7. Roer de gekonfijte citroen (of citroenzeste) onder de couscous. Snijd het varkenshaasje in plakjes. Serveer de couscous met de plakjes varkenshaas, geroosterde bloemkool en yoghurtsaus. Smakelijk!
8. Deze bereidingswijze leerde ik kennen via Sam D'Huyvetter, één van onze gastchefs bij Foodbag. Mag het toch wat eenvoudiger voor jou? Spoel de citroen en boen goed schoon. Rasp de schil en meng onder de yoghurtsaus.