Varkensescalope met shiitake in marsalasaus

BEREIDING

1. Leg de varkenslapjes tussen twee vellen plastiekfolie en sla ze dun met een keukenhamer.
2. Haal het vlees uit de folie en kruid met peper en zout. Bak het varkensvlees 5-6 minuten aan beide kanten tot gaar. Haal van het vuur en laat rusten.
3. Roerbak de shiitake in twee minuten zacht in olijfolie. Voeg er de wijn en drie eetlepels uisnippers aan toe en laat kort op hoge temperatuur bakken. Verlaag het vuur en doe er de boter bij. Roer tot de boter gesmolten is.
4. Voeg de varkenslapjes en hun bakvocht bij de champignons en roer voorzichtig om. Verdeel het geheel over vier borden en besprenkel met de rest van de uien. Dien op.