Turkse gehaktballen met gele rijst, yoghurtsausje en pijnboompitten

BEREIDING

1. Breng een pot water aan de kook voor de rijst. Voeg de bouillon en kurkuma (optioneel) toe.
2. Snipper de sjalot fijn. Pers de knoflook. Snijd de wortel in blokjes van 0,5 cm. (schillen hoeft niet) en aubergine in blokjes van 1 cm.
3. Balletjes: meng het gehakt met de helft van de sjalot, de shoarmakruiden, zout en zwarte peper. Kneed met vochtige handen en rol balletjes ter grootte van een pingpongbal.
4. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een pan zonder vetstof. Verhit een scheutje olijfolie in de pan en bak de balletjes goudbruin en gaar in 5-8 min. op middelhoog vuur (zie tip). Schep uit de pan.
5. Kook intussen de rijst volgens de instructies op de verpakking.
6. Verhit opnieuw een scheutje olijfolie in de pan en voeg de rest van de sjalot en knoflook toe. Fruit 1 min. op middelhoog vuur, tot de sjalot glazig is. Voeg de wortel, aubergine en 2 el water per persoon toe. Stoof, tot het vocht verdampt is. Kruid met zout en zwarte peper. Roerbak nog 5 min., tot de wortel gaar is.
7. Hak de dille en munt fijn (bewaar wat kruiden voor de afwerking). Meng de yoghurt met de verse kruiden. Kruid met zout en zwarte peper en voeg een scheutje olijfolie toe.
8. Meng de gestoofde groenten en rozijnen door de rijst. Warm de gehaktballetjes nog kort op in de pan. Schep bovenop de rijst. Druppel het yoghurtsausje erover en werk af met de pijnboompitten en de rest van de kruiden. Smakelijk!
9. TIP: Wil je sneller eten op tafel? Begin dan met de groenten te stoven in een aparte pan.