Traybake met aardappelen, BBQ-tofu en groentjes
30 MIN
2 personen
Foodbagchef Jolien: "Ook als Foodbag-chef scroll ik regelmatig door receptfilmpjes op Instagram, op zoek naar frisse ideeën. Onlangs scoorde ik deze smaakbom: malse tofu in rijke BBQ-saus. Ik vul aan met groenten, verse kruiden en frisse limoen. Heerlijk!"
Ingrediënten
- 250 gr tofu natuur
- 400 gr vastkokende aardappelen
- 1 kleine courgette
- 1 venkel
- 1 rode ui
- 2 kl shoarmakruiden
- 10 gr munt
- 10 gr koriander
- ½ limoen
- 50 gr (vegan) mayonaise
- 1 kl sriracha
- 2 el ketchup
- 1 kl mosterd
- olie
- snuifje komijnpoeder
- 1 kl honing of zoetstof
- scheutje witte wijnazijn
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Verwarm de oven voor op 200°C en bedek 2 bakplaten met bakpapier. Wikkel de tofu in keukenpapier of een schone handdoek, zet er een gewicht op en laat uitlekken. Rasp de tofu met een grove rasp.
- Snijd de aardappelen in stukken van zo'n 3 cm (schillen hoeft niet). Snijd de courgette in blokjes, de venkel en ui in partjes. Hussel de groenten op de bakplaat door elkaar met een flinke scheut olie, een snuifje komijn, zout en zwarte peper. Schep op de ene helft van de andere bakplaat de aardappelen en schep op de andere helft de tofu. Strooi over beide delen de shoarmakruiden. Giet een flinke scheut olie erover en meng goed (zie tip). Schuif de 2 bakplaten zo’n 25 min. de oven in.
- Hak intussen de munt en koriander fijn en pers de limoen.
- Srirachamayo: meng de mayonaise met de srirachasaus.
- Snelle BBQ-saus: meng de ketchup met de mosterd, honing/zoetstof en een scheutje witte wijnazijn. Proef en breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Haal de bakplaten uit de oven. Schep de BBQ-saus onder de tofu. Schep het limoensap en de verse kruiden onder de groenten.
- Schep de aardappelen op een bord met daarop een flinke lepel van de groenten en een schep tofu. Werk af met een drizzle srirachamayo. Smakelijk!
- TIP: Probeer de aardappel en tofu goed gescheiden te houden, zodat ze allebei goed kunnen garen.
