Tray met gegrilde kip, baba ganoush en kleurrijke salade

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 220°C.
2. Halveer de aubergine overlangs en maak er kruiselings inkepingen in. Besprenkel met de helft van de olijfolie en kruid met zout en zwarte peper. Schik met de snijkant naar beneden in een ingevette ovenschaal en schik de knoflook (ongepeld) erbij. Rooster 20-25 min. in de oven.
3. Marinade: spoel de citroen en boen goed schoon. Rasp de schil. Meng de rest van de olijfolie met de citroenzeste en shoarmakruiden. Wrijf de kippendij hiermee in. Laat marineren in de koelkast.
4. Trek linten van de komkommer met een dunschiller. Halveer de kerstomaten. Besprenkel de groenten met wat citroensap en kruid met zout en zwarte peper.
5. Verwarm een grillpan. Rooster de kippendij 4-5 min. per kant (zie tip). Snijd in reepjes.
6. Baba ganoush: schraap (let op: heet) het vruchtvlees uit de aubergine met een lepel en plet de knoflook (gepeld). Mix, met een staafmixer of blender, het vruchtvlees van de aubergine, de knoflook en tahin tot een romige massa. Proef en breng verder op smaak met zout, zwarte peper en komijn (optioneel). Voeg eventueel een scheutje olijfolie toe voor extra smeuïgheid.
7. Verlaag de oventemperatuur naar 200°C en rooster de pitabroodjes 5 min. Halveer.
8. Serveersuggestie: zet alle elementen in schaaltjes op tafel en stel à la minute je bord samen. Smakelijk!
9. TIP: Leg de kippendijen goed open op de grillpan. Zet er eventueel een zwaar voorwerp (zoals een stoofpot) op of duw goed aan met een spatel. Zo krijg je mooie grillstrepen op de kip.