Tortiglioni met gegrilde kip, rucola-amandelpesto en mozzarella

BEREIDING

1. Breng een pot gezouten water aan de kook en kook de tortiglioni beetgaar in 10 minuten. Giet de pasta af maar bewaar een kopje van het kookvocht.
2. Was en rasp de schil van de aangegeven hoeveelheid citroen. Hou apart. Pel de knoflook. Rooster de amandelschilfers in een antikleefpan zonder vetstof tot ze lichtjes beginnen te kleuren. Hak de helft van de rucola grof. Doe de knoflook, de geroosterde amandelschilfers en de grofgehakte rucola in een vijzel en stamp fijn (je kan dit ook in een keukenrobot doen). Voeg de extra vierge olijfolie toe en meng goed tot een homogene massa. Voeg eventueel enkele eetlepels van het kookvocht van de pasta toe voor een mooie vloeiende saus. Breng op smaak met enkele druppels citroensap, peper en zout.
3. Dep de kipfilets droog met keukenpapier en snij ze overlangs in twee, zodat je brede, platte plakken krijgt. Meng de olijfolie met de Italiaanse kruiden en bestrijk hiermee de kipfilets. Kruid met peper en zout.
4. Verwarm een grillpan en grill de kipfilets 3 à 4 minuten aan elke kant. Snij in plakjes.
5. Scheur de mozzarella in stukjes. Meng de rucolapesto met de tortiglioni. Roer er dan ook de rest van de rucola door. Serveer in kommen en schik er de gegrilde plakjes kip en de gescheurde mozzarella op. Strooi er de citroenzeste over en serveer.