Tongschar met tomaat-kappertjesvinaigrette en gebakken aardappelen

BEREIDING

1. Schil de aardappelen en snij ze in gelijke stukjes. Kook 11 minuten in gezouten water.
2. Breng nog een pot water aan de kook. Snij een kruisje in het vel van de tomaten. Dompel ze 1 voor 1 10 seconden in het kokende water, en spoel ze nadien met koud water. Verwijder de schil van de tomaten. Snij de tomaten in 4, verwijder de zaadjes en snij dan in fijne blokjes. Pers het sap van de citroen. Snij de peterselie fijn.
3. Smelt de helft van de boter in een antikleefpan. Dep de visfilets droog. Doe de bloem in een bord en kruid met peper en zout. Wentel de tongscharfilets door de gekruide bloem. Bak de visfilets 2-3 minuten aan elke kant. Schep uit de pan en hou warm onder aluminiumfolie.
4. Smelt de rest van de boter in een aparte pan en bak de gekookte aardappelen rondom krokant. Kruid met peper en zout.
5. Voeg de olijfolie toe aan de pan waarin je de vis gebakken hebt. Wanneer de olie warm is, voeg je de tomatenblokjes en kappertjes toe. Roerbak 1 minuut en voeg dan het citroensap toe. Kruid met peper en zout. Schep uit de pan en roer er de fijngesneden peterselie door.
6. Serveer de gebakken tongscharfilets met de gebakken aardappelen en de tomaat-kappertjessaus erover gelepeld.