Tomatenrisotto met mozzarella en selder
30 MIN
2 personen
Foodbagchef Sofie: "Hoewel risotto vaak bekendstaat als ingewikkeld, maak je met dit stappenplan moeiteloos een smakelijke tomatenrisotto. En dat met de eerste kerstomaten van het seizoen, lekker van bij ons!"
Ingrediënten
- 350 el kerstomaatjes
- 1 el bruschetta rosso
- ½ gele ui
- 1 teentje knoflook
- 100 gr. stoofselder
- 125 gr. risottorijst
- ½ blokje groentebouillon
- 25 gr. Gran Moravia
- 1 bol mozzarella
- boter
- olijfolie
- ½ el balsamicoazijn
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Verhit een flinke scheut olijfolie in een kookpot en stoof de kerstomaten zo'n 5 min. op middelhoog vuur, tot ze barsten. Kruid met de helft van de bruschetta rosso, zout en zwarte peper. Haal uit de pot.
- Snipper intussen de ui en knoflook fijn. Snijd de selder in stukjes van 0,5-1 cm.
- Smelt een klontje boter in de pot van de tomaatjes en fruit de ui, knoflook en selder 3-4 min. op middelhoog vuur. Voeg dan de risottorijst toe en laat zo'n 2 min. bakken, tot de rijst glazig is. Verkruimel de bouillon erover en voeg beetje per beetje wat water toe (reken zo’n 200 ml per persoon). Laat sudderen op zacht vuur en voeg, wanneer het water bijna is opgenomen, nog een scheutje toe. Ga zo 15-20 min. door, tot de risotto net beetgaar is. Roer regelmatig door.
- Roer de Gran Moravia en kerstomaten door de risotto. Proef en breng verder op smaak met de balsamicoazijn (optioneel, zie tip), zout en zwarte peper.
- Scheur de mozzarella in stukjes.
- Serveer de risotto in een diep bord. Werk af met enkele stukjes mozzarella en wat extra zwarte peper. Smakelijk!
- TIP: Ik gebruik vaak balsamicoazijn bij gerechten met kerstomaten. Het zoete van de tomaat en het zure van de balsamicoazijn gaan perfect samen. Yummy!
