Tomate farcie met tofu-champignonmix, zoete aardappel- en wortelfrietjes

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200°C en bedek een bakplaat met bakpapier.
2. Snijd de zoete aardappel en wortel in frietjes (schillen hoeft niet). Hussel op de bakplaat door elkaar met een scheut olie en kruid met zwarte peper. Rooster 22-25 min. in de oven.
3. Dep de tofu goed droog met keukenpapier (of een schone keukenhanddoek). Duw stevig zodat al het vocht eruit komt. Verkruimel de tofu met je handen.
4. Vulling: hak de champignons en ui in grove stukken. Hak, met een hakmolen of staafmixer, de champignons, ui, de helft van de knoflook (gepeld) en walnoten tot kleine stukjes. Kruid met de BBQ-kruiden en een flinke snuif zout en zwarte peper eronder. Roer de verkruimelde tofu erdoor.
5. Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan en bak de vulling 7-8 min. op middelhoog vuur.
6. Pers de rest van de knoflook. Meng de panko met de knoflook, een flinke scheut olijfolie, chilivlokken (optioneel) en een snuif zout.
7. Snijd de hoedjes van de Coeur de Boeuf-tomaat, lepel het vruchtvlees eruit en vang op. Hak het vruchtvlees van de tomaat fijn en meng met de tomatenpulp. Kruid met zout en zwarte peper. Schep de tomatenpulp in een ovenschaal. Kruid de binnenkant van de tomaat met zout en zwarte peper en schep de vulling erin (zie tip). Strooi de panko erover. Schuif 15 min. mee in de oven.
8. Serveer de gevulde tomaten met de zoete aardappel- en wortelfrietjes. Smakelijk!
9. TIP: Heb je vulling over? Serveer het straks bij de tomaten of hou apart als basis voor een couscoussalade voor de lunch.