Tomaat-scampi met sla en frietjes

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200°C en bedek een bakplaat met bakpapier.
2. Snijd de aardappelen in frietjes (schillen hoeft niet). Hussel op de bakplaat door elkaar met wat olie. Rooster in 20-25 min. goudbruin in de oven. Schep halverwege om. Haal uit de oven en kruid met zout.
3. Snijd de hoedjes van de tomaten en lepel de zaadjes eruit, vang het vruchtvlees op (zie tip). Kruid de tomaten vanbinnen met een snuifje zout en flink wat zwarte peper. Snipper de sjalot fijn. Pers de knoflook. Maak de blaadjes los van de little gem.
4. Kruiden-citroenmayo: hak de verse kruiden fijn. Spoel de citroen en boen goed schoon. Rasp de schil. Meng de mayonaise met de fijngehakte kruiden, helft van de sjalot, citroenzeste, cayennepeper, zout en zwarte peper.
5. Vinaigrette: meng de rest van de sjalot met de aangegeven hoeveelheid olijfolie, de zaadjes van de tomaten (grofgehakt), witte wijnazijn, suiker en mosterd tot een dressing. Kruid met zout en zwarte peper.
6. Dep de scampi droog met keukenpapier en kruid met zout en zwarte peper. Smelt een klontje boter in een pan en bak kort (30 sec. per kant) op hoog vuur samen met de knoflook. Blus met een kneepje citroensap. Haal uit de pan en hak grof.
7. Meng de scampi met de kruiden-citroenmayo. Vul de tomaten met de scampimengeling. Meng de little gem met de vinaigrette. Serveer de gevulde tomaten met de little gem en frietjes. Smakelijk!
8. TIP: 's Ochtends een vrij momentje? Hol de tomaten dan alvast uit en bewaar ze in de koelkast. Zo gaat het 's avonds lekker vlot.