Tiramisu rolcake

BEREIDING

De biscuit

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Klop de eiwitten stijf samen met 50 gram rietsuiker. Mix de eidooiers met de vanille en de rest van de rietsuiker tot een witschuimig geheel. Schenk dit bij de eiwitten en mix opnieuw mooi glad.
3. Smelt de boter en voeg deze toe aan het eimengsel onder voortdurend roeren. Voeg dan de gezeefde bloem toe en meng voorzichtig tot een glad beslag.
4. Bedek een bakplaat met bakpapier en stort het beslag er gelijkmatig over. Bak het biscuitdeeg gedurende 15 minuten in de voorverwarmde oven.
5. Haal uit de oven en leg het deeg op een vochtige theedoek. Dek af met een tweede theedoek en laat afkoelen.

De vulling

6. Klop de eidooiers op met de helft van de rietsuiker en klop de eiwitten stijf met de rest van de rietsuiker.
7. Klop de mascarpone los met de Marsala, voeg de eidooiers toe en spatel de eiwitten onder het mengsel. Laat minstens 30 minuten opstijven in de koelkast.

De koffiesiroop

8. Meng de oploskoffie door het kokend water, samen met de Marsala en de rietsuiker. Roer goed tot de koffie volledig is opgelost. Laat afkoelen.
9. Besmeer de afgekoelde biscuit gelijkmatig met de koffiesiroop. Smeer daarover het afgekoelde mascarponemengsel. Rol de cake op en laat even rusten.

Het chocoladeglazuur

10. Week de gelatine in 50 milliliter koud water. Laat de room, het resterende water, de rietsuiker en de honing inkoken. Knijp de gelatine goed uit en roer door dit mengsel.
11. Breek de chocolade in kleine stukken, meng hieronder de cacao en overgiet dit met het roommengsel zodat de chocolade smelt. Mix dit geheel tot een gladde massa en laat even afkoelen.
12. Smeer de chocolade gelijkmatig over de rolcake en bestrooi met de witte chocolade. Laat nog minstens 30 minuten afkoelen in de koelkast voor het serveren.