Thaise salade met varkensvlees en citroengras

BEREIDING

1. Snij de stengel citroengras in 3 stukken en sla erop met een hard voorwerp, bijvoorbeeld een deegrol, om de stukken te pletten, zo zullen de smaken beter vrijkomen.
2. Breng per persoon 110 milliliter licht gezouten water aan de kook en voeg de rijst en de stukken citroengras toe. Zet een deksel op de pot en draai het vuur laag. Laat 10-15 minuten zachtjes koken tot alle water opgenomen is en de rijst gaar is. Vis de stukken citroengras eruit en roer de rijst los met een vork.
3. Snij ondertussen de rode ui in fijne plakjes. Verhit de plantaardige olie in een grote antikleefpan en bak de plakjes ui aan. Kruid met een snufje zout en voeg de bruine suiker toe. Laat 3 minuten stoven en voeg dan de groene currypasta toe. Laat kort meebakken en voeg het varkensgehakt toe. Laat 5-7 minuten bakken tot het vlees mooi aangebakken is. Voeg de sojascheuten toe, roer goed om en haal de pan van het vuur. Roer er de sojasaus door.
4. Snij de wortel van de little gem en pluk de bladeren los. Hak de pinda's grof. Pluk de blaadjes koriander en snij fijn. Pers de helft van de limoen uit over de rijst, meng de koriander door de rijst. Snij de rest van de limoen in partjes.
5. Serveer de rijst met het gehakt en de gehakte pinda's erover, de partjes limoen en de blaadjes little gem. Je kan de little gem gebruiken als 'kommetje' om de Thaise salade op te eten.