Thaise kipsaté's met pindasaus, gebakken rijst en komkommersalade

BEREIDING

1. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking. Giet af en spreid uit op een bakplaat of schaal, zodat de rijst goed kan afkoelen. Hoe meer de rijst afgekoeld is, hoe meer je de typische fried rice textuur krijgt.
2. Snijd de kippendij in blokjes van 2 cm. Meng in een kom de helft van de sojasaus, de helft van de aangegeven hoeveelheid rode currypasta, de helft van de bruine suiker, 1/4 van de kokosmelk. Marineer hierin de kippenblokjes.
3. Pers het sap van de limoen. Snijd de komkommer in fijne plakjes. Snijd de sjalot in lange reepjes. Pers de knoflook. Meng de komkommer met de sjalot, de helft van het limoensap, knoflook, een snuifje zout en zwarte peper. Masseer even met je handen en laat rusten.
4. Pindasaus: schenk de rest van de kokosmelk in een steelpannetje. Voeg de rest van de aangegeven hoeveelheid rode currypasta (let op, pikant!), pindakaas, de rest van de bruine suiker en de rest van het limoensap toe. Warm al roerend op op een zacht vuur, tot alle ingrediënten mooi gemengd zijn.
5. Rijg de kippenblokjes op de satéstokjes. Verhit een scheutje olie in een pan en bak de kipsate's rondom in 7-9 min. (zie tip). Schep uit de pan en hou warm.
6. Gebakken rijst: verhit een scheutje olie in de pan van de kip. Voeg de koolsla en currypoeder (optioneel) toe. Roerbak 2 min. Voeg de rijst toe en roerbak nog 2-3 min. Kruid met de rest van de sojasaus en zwarte peper.
7. Serveer de gebakken rijst met de kipsaté's, komkommersalade en pindasaus. Smakelijk!