Thaise kippenballetjes met groene curry en paksoi

BEREIDING

1. Schil en rasp de gember. Pers de knoflook. Snij de lente-uitjes in ringetjes, hou het witte en groene deel gescheiden. Snij de paksoi in reepjes. Pluk de blaadjes koriander en snij de steeltjes fijn. Haal de buitenste bladeren van het citroengras en snij de kern heel fijn.
2. Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een wok en bak het witte deel van de lente-ui, de steeltjes van de koriander, het fijngehakte citroengras, de helft van de geperste look en de helft van de gember aan voor 2 minuten. Schep uit de wok en laat even afkoelen.
3. Doe het kippengehakt, 1 koffielepel groene currypasta, de panko en de gebakken lente-ui, gember en koriandersteeltjes in een kom en meng door elkaar, kruid met peper en zout. Vorm gelijke balletjes. Verhit in dezelfde wok opnieuw 1 eetlepel plantaardige olie en bak de gehaktballetjes rondom goudbruin, ongeveer 7-9 minuten. Schep de balletjes uit de wok en zet even opzij.
4. Voeg de rest van de geperste look, de paksoi en gember toe aan de wok en laat kort bakken, voeg dan 1 koffielepel groene curry toe. Meng goed en voeg de kokosmelk toe. Meng alles goed door elkaar en laat 5-7 minuten zachtjes pruttelen. Voeg dan de gehaktballetjes toe.
5. Breng een pot water aan de kook en kook de rijstnoedels in 2-3 minuten gaar. Laat uitlekken.
6. Pers de limoen uit en voeg wat van het sap toe aan de curry. Proef en voeg eventueel nog meer sap toe, indien nodig. Serveer de noedels met de curry erover gelepeld. Werk af met blaadjes koriander en het groene deel van de lente-uitjes.