Thaise balletjes met wokgroenten en rijstnoedels

BEREIDING

1. Snij de rode ui fijn. Pers de knoflook. Doe het gehakt, rode ui, de geperste knoflook en 1/3de van de aangegeven hoeveelheid rode currypasta (gebruik minder als je niet van pittig houdt) in een kom en meng door elkaar. Vorm met vochtige handen gehaktballetjes, ongeveer 5 balletjes per persoon.
2. Verhit de helft van de arachideolie in een wok en bak de gehaktballetjes rondom gedurende 5 minuten. Schep uit de wok en bewaar onder aluminiumfolie.
3. Verhit de rest van de arachideolie in de wok en voeg de wokmix toe. Roerbak 2 minuten. Voeg dan de rest van de aangegeven hoeveelheid rode currypasta toe (gebruik minder als je niet van pittig houdt). Roerbak 5 minuten en voeg dan de kokosmelk en een gelijke hoeveelheid water als de kokosmelk toe. Roer om en voeg de gehaktballetjes toe. Laat 5 minuten pruttelen.
4. Breng een pot licht gezouten water aan de kook. Voeg de rijstnoedels toe en laat 3 minuten koken. Roer regelmatig om. Giet af, spoel met heet water en laat uitlekken.
5. Hak ondertussen de koriander fijn. Proef en breng de curry op smaak met peper en zout.
6. Serveer de rijstnoedels met de Thaise balletjes met groenten en werk af met fijngehakte koriander.