Thais kippenstoofpotje tom kha kai

25 MIN

2 personen

Dit is één van onze favoriete gerechten uit de Thaise keuken: tom kha kai. Het houdt het midden tussen een soep en een stoofpotje en het is - in tegenstelling tot wat je van de Thaise keuken gewend bent - niet pittig. Een heerlijk kommetje exotisch comfort food dus, en ook nog eens koolhydraatarm, yum!

Ingrediënten

250 g champignons
20 g gember
1 stengel citroengras
1 teentje knoflook
2 kipfilet
1 kippenbouillonblokje
400 ml kokosmelk
2 gedroogde limoenblaadjes
1 el vissaus
½ limoen
10 g koriander
150 g sojascheuten
1 el arachideolie
2 el maïszetmeel
peper
zout

Bestel deze producten online

BEREIDING

Borstel de champignons schoon en snij ze in plakjes. Schil en snij de gember in plakjes. Plet en snij de stengel(s) citroengras in 3. Pers de knoflook. Snij de kip in reepjes. Breng per persoon 200 milliliter water aan de kook en los er de kippenbouillon in op. Meng het maïszetmeel met wat water tot een papje.
Verhit de arachideolie in een wok of kookpot en voeg de gember, de champignonplakjes en de knoflook toe. Roerbak 1 minuut. Voeg dan de kokosmelk, het citroengras, de gedroogde limoenblaadjes en de kippenbouillon toe en breng aan de kook.
Doe na 5 minuten de kippenblokjes en de vissaus bij het stoofpotje. Laat nog 8 minuten rustig pruttelen tot de kip gaar is. Voeg dan het maïszetmeelpapje toe, roer goed. Breng aan de kook en laat lichtjes indikken.
Pers het sap van de limoen en pluk de blaadjes koriander.
Haal het stoofpotje van het vuur en breng op smaak met limoensap en eventueel peper en zout. Vis de stukjes citroengras, de limoenblaadjes en gember eventueel uit het stoofpotje. Roer er 2/3de van de sojascheuten door. Werk af met de rest van de sojascheuten en koriander en serveer.