Thai fried rice met kip, witte kool en Thais basilicum

BEREIDING

1. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking. Laat de rijst zoveel mogelijk afkoelen, zo kan je 'm makkelijker bakken.
2. Marinade: meng de helft van de sojasaus met de suiker en zwarte peper. Snijd de kippendij in hapklare stukken en schep onder de marinade.
3. Snijd de champignons in plakjes. Pel de knoflook. Verwijder de zaadjes uit de chilipeper en snijd in grove stukken. Plet de knoflook en chilipeper in een vijzel tot een grove pasta (zie tip). Pluk de blaadjes van het Thais basilicum. Kluts het ei los in een kommetje.
4. Verhit een scheutje olie in een (wok)pan en roerbak het ei tot een roerei. Kruid met zout en zwarte peper. Schep uit de pan en houd apart.
5. Verhit opnieuw een scheutje olie in de pan en bak de kip met marinade 5 min. op middelhoog vuur. Schep uit de pan.
6. Verhit opnieuw een scheutje olie in de pan, voeg de knoflook-chilipasta toe en roerbak 2 min. Voeg vervolgens de champignons en witte kool toe. Roerbak 5 min. op hoog vuur. Voeg de gekookte rijst rijst toe en roerbak 3 min. mee. Voeg het ei, de kip, sojascheuten, de rest van de sojasaus en tenslotte ook het Thais basilicum toe (bewaar enkele blaadjes voor de afwerking) en roerbak nog kort.
7. Snijd de limoen in partjes. Schep de gebakken rijst in een diep bord. Werk af met de rest van het Thais basilicum en een limoenpartje. Smakelijk!
8. TIP: Heb je geen vijzel in huis? Je kan de knoflook en chili ook mixen in een hakmolen of fijnhakken met een groot mes.