Tajine met zoete aardappel, steak, courgette en paprika

BEREIDING

1. Haal de steak uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
2. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 1,5 cm. Snijd de ui in halve ringen. Snijd de courgette in halve plakjes en paprika in blokjes van 1 cm. Pers de knoflook.
3. Verhit een scheut olijfolie in een grote pan (of tajine) en fruit de ui glazig in 2 min. Voeg de paprika, courgette, zoete aardappel en knoflook toe. Kruid met de ras-el-hanout en stoof 5 min. Voeg de tomatenpuree toe. Bak kort aan. Voeg per persoon 200 ml water toe en zorg dat de groenten onderstaan. Verkruimel de bouillon erbij. Kruid met zout en zwarte peper (of cayennepeper). Zet een deksel op de pan en laat 15-20 min. pruttelen. Roer af en toe om, voeg de laatste 5 min. de rozijnen toe.
4. Spoel de citroen en boen goed schoon. Rasp de schil. Snijd de citroen in parten.
5. Kruid de steak met zout en zwarte peper. Verhit een scheutje olie in een pan en bak de steak 2-3 min. op hoog vuur aan beide zijdes, dan is die rosé. Heb je het vlees liever meer doorbakken? Laat dan een minuutje langer in de pan liggen. Haal uit de pan en laat rusten.
6. Controleer of de zoete aardappel gaar is (zie tip). Breng de tajine verder op smaak met een kneepje citroensap, zout en zwarte peper. Snijd de steak in reepjes. Schep de tajine in een diep bord, strooi de citroenzeste erover. Schik de reepjes steak erop. Smakelijk!
7. TIP: Is de saus nog wat waterig? Bind met wat maïszetmeel opgelost in water of gebruik sausbinder. Breng even aan de kook om te laten indikken.