Tabouleh van bulgur met Berloumi, kruidige groenten en rode ui-chutney

BEREIDING

1. Breng 70 ml water per persoon aan de kook. Overgiet de bulgur met het water, roer éénmalig en laat afgedekt 15-20 min. rusten (of kook in 10 min. gaar).
2. Hak de peterselie en munt fijn. Snijd de courgette en aubergine in blokjes van 1 cm. Snijd de rode ui in halve ringen. Pers de knoflook. Verwijder de zaadjes uit de chilipeper en hak de peper fijn. Spoel de limoen en boen goed schoon. Rasp de schil en pers het sap van de limoen. Snijd de Berloumi in plakjes.
3. Rode ui-chutney: verhit een scheutje olijfolie in een kookpot of steelpan. Voeg de rode ui en per persoon 1 el water toe. Stoof op hoog vuur, tot het water verdampt is. Verlaag het vuur en voeg de chilipeper (gebruik minder als je niet van pittig houdt) en de suiker toe. Laat 15 min. pruttelen. Kruid met zout en voeg de balsamicoazijn toe.
4. Dressing: meng de honing met limoensap en -zeste, de fijngehakte kruiden en een flinke scheut olijfolie. Kruid met zout en zwarte peper.
5. Rooster de amandelschilfers in een ruime pan zonder vetstof. Schep uit de pan.
6. Verhit een flinke scheut olijfolie in de pan en voeg de aubergine en de knoflook toe. Roerbak 5 min (zie tip). Voeg de courgette en ras-el-hanout toe (en eventueel een extra scheutje olijfolie) en roerbak opnieuw 5 min. Kruid met zout en zwarte peper. Schep uit de pan.
7. Verhit opnieuw de pan van de groenten en bak de Berloumi in zo'n 3-4 min. per kant goudbruin.
8. Maak de korrels van de bulgur los met een vork. Meng de gebakken groenten en de dressing eronder. Proef en kruid bij met zout en zwarte peper. Schep in een schaal of bord. Schik de Berloumi erop. Schep wat van de rode ui-chutney erbij en werk af met de amandelschilfers. Smakelijk!
9. TIP: Heeft de aubergine alle olie 'opgeslorpt'? Voeg een scheutje water toe en roerbak tot het water verdampt is, zo hoef je minder olie te gebruiken.