Taartjes met aubergine en mozzarella

35 MIN

12 stuks

Deze prachtige hartige taartjes van bladerdeeg, belegd met Zuiderse groenten zoals aubergine en zongedroogde tomaten, zijn een verrassend Zomers hapje.

Ingrediënten

1 vel bladerdeeg
1 aubergine, in dunne plakjes
200 g zongedroogde tomaten, in grove stukken
1 teentje knoflook, gepeld
5 el pijnboompitten
300 g mozzarella, in dunne plakjes
50 g parmezaan, geraspt
3 el olijfolie
handvol rucola
peper
zout

Bestel deze producten online

BEREIDING

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Bestrooi de plakjes aubergine met zout en laat 10 minuten trekken. Dep ze daarna droog met keukenrol.
Doe de tomaten, de knoflook, 4 eetlepels pijnboompitten en 1 eetlepel olijfolie in de blender en mix fijn. Roer er de parmezaan door en breng op smaak met zout en peper.
Bak de aubergineplakjes aan beide kanten bruin in de resterende olijfolie.
Steek 12 cirkels van 7 cm uit het vel bladerdeeg. Leg de velletjes bladerdeeg op een ovenplaat met bakpapier. Besmeer ze met een beetje pesto. Verdeel hierover de mozzarella en aubergine. Bestrooi met de resterende pijnboompitten en zet 15 minuten in de voorverwarmde oven. Werk af met enkele takjes rucola.