Stoofpotje met champignons en bonen

BEREIDING

1. Snipper de ui fijn en pers de knoflook. Snijd de wortel in fijne plakjes (schillen hoeft niet) en de selder in stukjes van 1 cm. Halveer de champignons.
2. Stoofpot: verhit een scheutje olijfolie in een ruime (stoof)pot en fruit de ui 5 min. op zacht vuur. Voeg de helft van de knoflook toe en laat nog 2 min. meestoven. Schep de wortel, selder en champignons erbij en bak nog 6-8 min. Voeg de room, sojasaus, mosterd (optioneel) en witte bonen met vocht toe (zie tip). Schik de takjes tijm en rozemarijn mee in de saus. Kruid met het paprikapoeder en een flinke snuif zout en zwarte peper. Zet een deksel op de pot en laat zo'n 15 min. pruttelen op zacht vuur. Schep regelmatig om.
3. Verwarm intussen de oven voor op 200°C.
4. Lookbroodjes: snijd het brood open en snijd in grote stukken. Meng de rest van de knoflook met olijfolie (of gesmolten plantaardige boter), zout en zwarte peper. Borstel over de broodjes. Schik op een ovenrooster en rooster 8-10 min. in de oven, tot de broodjes krokant zijn.
5. Proef van de stoofpot en breng verder op smaak met paprikapoeder, zout en zwarte peper.
6. Hak de peterselie fijn. Haal de takjes tijm en rozemarijn uit de stoofpot, die hebben hun werk gedaan. Werk de stoofpot af met wat peterselie en serveer de lookbroodjes erbij. Smakelijk!
7. TIP: Ik voeg het kookvocht van de bonen toe aan de stoofpot. Het is een natuurlijk bindmiddel: het vocht is zetmeelrijk waardoor de stoofpot direct romiger wordt zonder dat je extra maïzena hoeft toe te voegen.