Stoofpot met Berloumi, couscous, aubergine en tomaat

BEREIDING

1. Laat de rozijnen wellen in een lauw water.
2. Snijd de Berloumi in blokjes van 2-3 cm. Besprenkel met een scheut olijfolie, de honing, helft van het paprikapoeder, zout en zwarte peper.
3. Snijd de aubergine in blokjes van 2-3 cm. Snipper de ui fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een ruime pan en fruit de ui glazig op middelhoog vuur. Voeg dan de aubergine toe en laat 8 min. bakken. Pers de knoflook erbij en kruid met het overige paprikapoeder, zout en zwarte peper. Schep regelmatig om.
4. Snijd intussen de tomaat in blokjes van 2-3 cm en voeg samen met de tomatenpulp toe aan de pan van de aubergine. Voeg gerust een scheutje water toe voor extra saus. Kruid met de cayennepeper (opgelet, pikant!), zout en zwarte peper. Laat sudderen op zacht vuur, tot de tomaten zacht zijn.
5. Breng 70 ml water per persoon aan de kook. Overgiet de couscous met het water en laat afgedekt 10 min. rusten. Maak vervolgens de korrels los met een vork en kruid met zout, zwarte peper en een klontje boter.
6. Hak de peterselie fijn. Bak de Berloumi in 5 min. goudbruin op hoog vuur in een pan zonder vetstof (zie tip).
7. Schep de rozijnen onder de saus. Serveer de couscous met de saus en Berloumi. Werk af met peterselie. Smakelijk!
8. TIP: Gebruik bij voorkeur een antikleefpan en zet het vuur goed hoog. Zo wordt de Berloumi net zacht genoeg binnenin en goudbruin vanbuiten.