Sticky varkensvlees met aubergine, gebakken rijst en witte kool

BEREIDING

1. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking. Giet af en spreid uit op een bakplaat of schaal, zodat de rijst goed kan afkoelen.
2. Snijd de aubergine in blokjes van 1 cm. Bestrooi met zout en laat 10 min. rusten. Dep de aubergine dan goed droog met keukenpapier (zie tip).
3. Rasp de gember tot je ongeveer 0,5 kl per persoon hebt. Snijd witte kool in reepjes. Pers de knoflook. Verwijder de zaadjes uit de chilipeper en snijd in ringen. Hak ook de lente-ui in ringen. Snijd de varkensmignonette in repen van 1 cm breed.
4. Verhit een scheut (sesam)olie in een (wok)pan en voeg de gember, knoflook en helft van de chilipeper toe. Roerbak 1 min. op middelhoog vuur. Voeg de witte kool toe en roerbak 6-7 min. op middelhoog vuur. Voeg eventueel een scheutje water toe om het kookproces te versnellen. Laat verdampen.
5. Verhit een scheutje olie in een aparte pan en roerbak de aubergine en varkensreepjes 5-6 min. op middelhoog vuur. Kruid met zwarte peper. Voeg de babi ketjap toe en schep goed om, zodat de saus rond het vlees en de aubergine kleeft. Meng ook de sesamzaadjes eronder. Houd warm op zacht vuur.
6. Voeg de rijst toe aan de pan met de witte kool. Roerbak 2-3 min. Voeg de sojasaus toe en meng eronder.
7. Schep de rijst in een bowl en schep het kleverige vlees en de aubergine erop. Werk af met de rest van de chilipeper en lente-ui. Smakelijk!
8. TIP: Je bestrooit de aubergine met zout, zodat het vocht eruit getrokken wordt. Zo zal de aubergine tijdens het bakken minder olie opslorpen en sneller gaar zijn.