Sticky Koreaanse bloemkool met pinda, aubergine, volkoren rijst en koriander

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200°C en bedek een bakplaat met bakpapier.
2. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
3. Snijd de bloemkool in hapklare roosjes. Meng de bloem met 50 ml water per persoon. Kruid het beslag met zout en zwarte peper. Haal de bloemkoolroosjes eerst door het beslag en vervolgens door de panko. Schik op de bakplaat en schuif 20-25 min. in de oven.
4. Snijd intussen de aubergine in blokjes. Bestrooi met een flinke snuif zout en meng goed. Schik in een zeef of vergiet en laat 10 min. uitlekken (zie tip).
5. Sticky saus: pers de knoflook. Zet een steelpan op het vuur en voeg de gochujang (let op, pikant!), ketchup, honing/zoetstof, knoflook, sojasaus en sesamolie toe. Laat op zacht vuur indikken.
6. Snijd de limoen in partjes. Pluk de blaadjes koriander. Optioneel: rooster de pindanoten in een pan zonder vetstof. Hak grof.
7. Dep de aubergine goed droog met keukenpapier. Verhit een scheutje olie in de pan en roerbak de aubergine 6-7 min. op middelhoog vuur, tot de aubergine goudbruin kleurt. Kruid met zwarte peper. Besprenkel met wat limoensap.
8. Schep de geroosterde bloemkoolroosjes door de sticky saus, tot elk stukje bedekt is met een laagje saus.
9. Serveer de rijst met de sticky bloemkool en aubergine. Werk af met de koriander en pindanoten. Serveer een partje limoen erbij.
10. TIP: Door aubergine met zout te bestrooien, trek je het vocht eruit. Zo zal je aubergine straks makkelijker en sneller bakken en minder olie opslorpen.