Sticky aubergine noedels, baby paksoi, Thais basilicum, pinda

BEREIDING

1. Breng een ruime pot gezouten water aan de kook voor de noedels.
2. Snijd de aubergine in blokjes van 1,5 cm. Snijd de baby paksoi overlangs in 2 of 4 parten, afhankelijk van de grootte.
3. Marinade: hak 2/3 chilipeper fijn (verwijder de zaadjes voor minder pit). Meng de babi ketjap met de miso pasta, zoete chilisaus, fijngehakte chilipeper, zoetstof, (natuur)azijn en pers de knoflook erbij (zie tip). Roer los met een scheutje water.
4. Maak de noedels los en kook volgens de instructies op de verpakking.
5. Rooster de pindanoten goudbruin in een (wok)pan zonder vetstof. Haal uit de pan en hak fijn tot een crumble.
6. Verhit een scheut olie in dezelfde (wok)pan en roerbak de aubergine en 50 ml water per persoon zo'n 3-4 min. op middelhoog vuur. Voeg de baby paksoi toe en laat even sudderen, tot het water verdampt is. Voeg dan de marinade toe en roerbak nog 2-3 min., tot de aubergine gaar en kleverig is. Haal de paksoi eruit en meng de noedels onder de aubergine. Proef en kruid eventueel bij met zout en zwarte peper.
7. Snijd de rest van de chilipeper in schijfjes. Serveer de noedels met de sticky aubergine. Werk af met de partjes baby paksoi, het Thais basilicum, de pinda- crumble en chilipeper naar smaak. Smakelijk!
8. TIP: Heb je rijstazijn of sushiazijn in huis? Dan kan je die zeker hier gebruiken, maar natuurazijn of witte wijnazijn zijn ook prima.