Steak met sinaasappelsaus en geroosterde krieltjes

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200°C en bedek een bakplaat met bakpapier. Haal de steak uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
2. Halveer de krielaardappelen. Snijd de pastinaak en pompoen in blokjes van 1,5 cm. Hussel alle ingrediënten op de bakplaat door elkaar met een scheut olijfolie, de helft van de rozemarijntakjes, zout en zwarte peper. Rooster 25-30 min. in de oven, tot de groenten gaar zijn.
3. Verhit een scheutje olijfolie in een pan op hoog vuur. Dep de steak droog met keukenpapier en kruid met zout en zwarte peper. Bak zo'n 2-3 min. aan beide zijdes, dan is die mooi rosé. Voeg op het einde een klontje boter toe en laat bruisen voor extra smaak. Heb je het vlees liever wat meer doorbakken? Laat dan een minuutje langer in de pan liggen. Haal uit de pan en laat rusten.
4. Saus: pers de sinaasappel uit boven de pan (zie tip) van de steak en roer de aanbaksels los. Voeg 50 ml water per persoon toe en verkruimel de bouillon erbij. Laat inkoken op zacht vuur. Schik de rest van de rozemarijntakjes in de pan, die zullen een lekker aroma geven. Bind de saus door het maïszetmeel op te lossen in een scheutje koud water en voeg toe. Proef en breng verder op smaak met zout en zwarte peper.
5. Serveer de steak met de geroosterde krieltjes en groenten en werk af met de saus. Smakelijk!
6. TIP: Je kan optioneel ook blussen met een scheutje Noilly Prat als er geen kinderen mee-eten.