Steak met rozemarijnkrieltjes, pastinaak en rodewijnsaus

BEREIDING

1. Haal de steak uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 200°C en bedek een bakplaat met bakpapier.
2. Halveer de krielaardappelen (schillen hoeft niet). Snijd de pastinaak in parten (zie foto, schillen hoeft niet). Hussel beide op de bakplaat door elkaar met een scheut olijfolie, de helft van de takjes rozemarijn, een flinke snuif zout en zwarte peper. Rooster 20-25 min. in de oven.
3. Salade: snipper intussen het witloof en de sjalot fijn. Meng het witloof met de helft van de sjalot. Kruid met zout en zwarte peper en breng op smaak met een scheutje olijfolie en witte wijnazijn. Mayonaise-liefhebber? Werk het slaatje dan op met een beetje mayonaise.
4. Steak: dep de steak droog met keukenpapier en kruid met zout en zwarte peper. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de steak 2-3 min. aan beide zijdes op hoog vuur, dan is die rosé. Voeg op het einde een klontje boter toe en laat bruisen voor extra smaak. Heb je het vlees liever meer doorbakken? Laat dan een minuutje langer in de pan liggen. Haal uit de pan en laat rusten.
5. Saus: smelt een extra klontje boter in de pan van de steak en fruit de rest van de sjalot glazig. Blus met de rode wijn, 50 ml water per persoon en verkruimel de bouillon erbij. Schik de rest van de takjes rozemarijn erin. Roer de aanbaksels los en laat inkoken tot de helft op zacht vuur. Kruid met zwarte peper en voeg de mosterd toe (optioneel, zie tip).
6. Serveer de steak met de krieltjes, pastinaak, het witloofslaatje en de saus. Smakelijk!
7. TIP: Wij houden onze saus lekker eenvoudig, maar je kan er snel een luxevariant van maken door een lepeltje mosterd of een scheutje room toe te voegen. Voeg op het einde een klontje boter toe om je saus te "monteren" (binden).